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葡萄酒可以在家酿制吗?
更新时间:2019/4/29 11:09:33 来源: 浏览次数:222
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葡萄酒是以葡萄为原料来酿制的一款果酒,它既能助睡眠,又能美容养颜,是很多朋友的最爱之一。那么自己在家是否也能酿制葡萄酒呢?酿制葡萄酒需要准备哪些工具?葡萄酒的酿制方法有哪些?就让我来为您解答!


一:酿酒所需工具:


1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。


2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。


3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。


4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。


5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。


葡萄酒可以在家酿制吗?附葡萄酒酿制方法及注意事项


二、酿葡萄酒的材料:


非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。


三、酿葡萄酒所需步骤:


1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。


葡萄酒可以在家酿制吗?附葡萄酒酿制方法及注意事项


2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。


发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。


当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。


发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。


高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。


3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。


4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。


5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。


葡萄酒可以在家酿制吗?附葡萄酒酿制方法及注意事项


四、注意事项:


1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。


2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。


3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。


4、酒虽好喝,注意节制。

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